Pote asturiano y fabada comparten mesa, tradición y algunos de los ingredientes más reconocibles de la cocina de Asturias. Pero no son el mismo plato. La diferencia entre pote y fabada está, sobre todo, en lo que acompaña al compango: mientras que en la fabada las protagonistas son las fabas, en el pote entran en juego la berza, la patata y, habitualmente, una cantidad menor de fabas.
Los dos son guisos de cuchara ligados a los meses más fríos y los dos encuentran en el compango buena parte de su carácter.
Dos platos de cuchara, una misma despensa
La cocina asturiana tiene una relación especial con los platos que se hacen despacio. Pote y fabada forman parte de esa tradición de pota, fuego tranquilo y sabores que necesitan tiempo para integrarse.
También comparten despensa. Chorizo asturiano, morcilla asturiana, lacón o panceta son las piezas que tradicionalmente encontramos en el compango que acompaña estos guisos.
Si quieres conocer mejor cada una de ellas y el papel que desempeñan juntas, puedes consultar nuestro artículo sobre qué es el compango asturiano.
Entonces, si los dos pueden llevar un compango similar, ¿cuál es realmente la diferencia entre pote y fabada?
En qué se diferencian el pote y la fabada
Aunque existen variantes familiares y locales (como sucede con casi cualquier plato tradicional), hay algunas diferencias que permiten reconocer fácilmente un pote asturiano frente a una fabada.
Los ingredientes: fabas frente a berza y patata
En la fabada asturiana, las fabas son las grandes protagonistas. Tradicionalmente se preparan acompañadas por el compango, que aporta al guiso parte de su sabor, aroma y personalidad.
El pote asturiano tiene otro planteamiento. La berza y la patata ocupan un lugar esencial y las fabas comparten protagonismo con las verduras. Según la casa y la costumbre de cada zona, pueden aparecer también otros ingredientes o variantes.
Por eso, cuando alguien pregunta qué lleva elpote asturiano, una forma sencilla de explicarlo es pensar en tres grandes grupos: verduras, patata y fabas por un lado, y el compango por otro.
El caldo, la textura y el punto
La diferencia también se nota al meter la cuchara.
En una fabada, las propias fabas ayudan a conseguir un caldo ligado y untuoso, sin necesidad de convertirlo en una crema. El objetivo es que la faba conserve su forma y resulte tierna al comerla.
El pote tiene una textura distinta. La presencia de la berza y de la patata crea un guiso más vegetal y, habitualmente, más caldoso. Parte de la patata puede ir deshaciéndose durante la cocción y contribuir a dar cuerpo al conjunto.
Son dos maneras distintas de entender la cocina de cuchara, aunque partan de una despensa muy cercana.
Qué compango llevan el pote y la fabada asturiana
Tanto el pote como la fabada pueden llevar un compango formado tradicionalmente por chorizo asturiano, morcilla asturiana, lacón o panceta. La diferencia no está tanto en las piezas como en el papel que desempeñan dentro de cada plato.
En el pote asturiano, el compango se cocina junto a la berza, la patata y las fabas, aportando sabor al conjunto sin restar protagonismo a la parte vegetal del guiso. Las piezas suelen servirse después cortadas. La morcilla requiere algo más de cuidado durante la cocción para evitar que se rompa; en nuestro artículo sobre cómo conseguir que la morcilla no se rompa explicamos cómo incorporarla.
En la fabada asturiana, en cambio, el compango comparte el protagonismo casi por completo con las fabas. Chorizo, morcilla, lacón o panceta forman parte esencial del carácter del plato y de su sabor final.
Aunque chorizo y morcilla suelen aparecer juntos, son productos con características distintas. Puedes conocerlas mejor en nuestro artículo sobre chorizo y morcilla asturianos: en qué se diferencian.
Y si la duda está en las cantidades para preparar una fabada, puedes consultar nuestra guía sobre cuánto compango por persona.
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