La fabada y el pote asturiano, dos de los platos más representativos y orgullo de la rica gastronomía Asturiana, han visto amenazada desde hace tiempo la autenticidad de la morcilla y chorizo, siendo estos ingredientes imprescindibles en el plato.
El Centro Tecnológico ASINCAR, en estrecha colaboración con las principales empresas productoras asturianas, ha desarrollado durante los últimos años una Marca de Calidad que garantiza y controla en todo momento el origen y la calidad de los producto de Morcilla, el Chorizo y el Compango Asturiano.
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El Chorizo Asturiano es un producto cárnico elaborado con mezclas de carnes picadas o troceadas de cerdo y/o vacuno, adicionada de sal, pimentón y otras especias amasadas y embutida que ha sufrido un proceso de maduración-desecación con ahumado natural.
La Morcilla Asturiana es un producto cárnico embutido elaborado con tocino y/o grasa de cerdo, cebolla, sangre, sal, especias y pimentón, y que ha sufrido un proceso de maduración-desecación con ahumado natural.
La marca de Garantía de compango asturiano (chorizo, morcilla y panceta) cuenta con un sistema de control que está garantizado por el Centro Tecnológico ASINCAR, que se encarga de realizar los controles para la verificación del cumplimiento de los requisitos de los productos amparados.
La elaboración de estos productos es totalmente artesanal y tradicional, y les caracteriza el ahumado natural con maderas nobles, principalmente roble y la selección de las carnes a utilizar, para tener un producto de alta calidad.
Además, cabe destacar que tanto el Chorizo como la Morcilla Asturiana para ser considerados como tal, deben estar elaborados, procesados y envasados por una empresa situada en el Principado de Asturias
Los productos cárnicos asturianos han alcanzado un reconocimiento nacional de calidad que, en la actualidad, muchas empresas cárnicas de fuera de la región utilizan para fabricar chorizos y morcillas que etiquetan como producto asturiano.
Como consecuencia de esta colaboración entre ASINCAR y las empresas del sector se obtuvo en el año 2012 la Marca Colectiva “Morcilla Asturiana” y “Chorizo Asturiano”.
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Perito Químico y técnico superior en Administración y Dirección de Empresas, César García (Navia, 1949) fue director de Chacinera de Navelgas hasta incorporarse a Litoral, de Nestlé, donde trabajó 30 años, hasta su reciente jubilación.