Cuando empiezan a bajar las temperaturas, apetecen recetas calientes, sencillas y llenas de sabor. Este arroz caldoso con chorizo y morcilla asturianos reúne precisamente todo eso: un plato de cuchara en el que el arroz recoge los matices ahumados y especiados de dos productos estrechamente ligados a la gastronomía de Asturias.
A diferencia de un arroz seco, aquí buscamos una textura más jugosa y abundante en caldo. El chorizo se incorpora al principio para que aporte su sabor durante la cocción, mientras que la morcilla se añade casi al final para conservar mejor su textura y evitar que se deshaga.
Una receta perfecta para descubrir en la práctica por qué el chorizo y la morcilla asturianos se comen juntos, y una forma diferente de disfrutarlos más allá de platos tradicionales como la fabada o el pote.
Por qué arroz caldoso y no seco
El arroz admite muchas formas de preparación y la cantidad de líquido marca una de las principales diferencias entre ellas.
En esta receta buscamos un arroz con caldo abundante, pensado para comer con cuchara. Esta textura permite que los sabores del sofrito, el chorizo y la morcilla se integren en el caldo y acompañen cada cucharada.
También ayuda a diferenciar esta elaboración del arroz con chorizo asturiano (versión seca) que ya puedes encontrar entre nuestras recetas. Si aquella propuesta concentra el caldo hasta obtener un arroz más seco, aquí mantenemos una proporción mayor de líquido y una cocción orientada a conseguir un resultado caldoso y reconfortante.
Dos maneras diferentes de cocinar arroz con producto asturiano y dos recetas con personalidad propia.
Ingredientes para arroz caldoso con chorizo y morcilla asturianos
Para 4 personas necesitarás:
- 320 g de arroz bomba o arroz redondo.
- 1 chorizo asturiano mediano con sello Marca de Garantía.
- 1 morcilla asturiana mediana con sello Marca de Garantía.
- 1,3 litros de caldo de pollo o de verduras.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 tomate maduro.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una pequeña cantidad de pimentón dulce.
- Sal.
- Perejil fresco para terminar el plato.
Las cantidades de caldo pueden necesitar un ligero ajuste según el tipo de arroz utilizado y la intensidad del fuego. Lo importante es mantener suficiente líquido para que el resultado final sea verdaderamente caldoso.
Cómo hacer arroz caldoso con chorizo y morcilla asturianos paso a paso
Sofrito base
- Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos finamente. Lava el pimiento rojo y córtalo también en trozos pequeños.
- Añade un poco de aceite de oliva virgen extra a una cazuela amplia y cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos.
- Incorpora el ajo y cocina brevemente, procurando que no llegue a dorarse demasiado.
- Ralla el tomate maduro y añádelo a la cazuela. Cocina el conjunto lentamente hasta obtener un sofrito concentrado.
- Corta el chorizo asturiano en rodajas e incorpóralo al sofrito. Cocínalo durante unos minutos para que comience a desprender parte de su grasa y sus aromas.
El propio chorizo aportará color, pimentón y sabor al plato, por lo que conviene ser prudente con el pimentón adicional.
Cocción del arroz
- Añade los 320 gramos de arroz y rehógalo durante aproximadamente un minuto junto con el sofrito y el chorizo.
- Incorpora el caldo bien caliente. Para un arroz caldoso necesitamos bastante más líquido que para un arroz seco; como referencia, en esta receta utilizamos alrededor de cuatro partes de caldo por una de arroz.
- Mezcla suavemente y deja cocinar unos 18 minutos a fuego medio. Durante la cocción, vigila el nivel de líquido y añade un poco más de caldo caliente si fuera necesario.
El objetivo es que el grano llegue a su punto sin absorber todo el caldo.
Cómo integrar la morcilla sin que se rompa
La morcilla asturiana necesita un tratamiento diferente al chorizo. Al ser más delicada, no conviene incorporarla desde el principio de la receta.
Añádela durante los últimos 5 o 6 minutos de cocción, preferiblemente entera o cortada en trozos grandes.
De esta manera se calentará y aportará su sabor al conjunto sin deshacerse en exceso dentro del arroz.
Si quieres profundizar en esta técnica, puedes consultar nuestros consejos sobre cómo añadir la morcilla sin que se rompa.
Punto final: caldoso, no seco
Cuando el arroz esté cocido, comprueba el punto de sal y retira la cazuela del fuego.
Deja reposar únicamente unos dos minutos antes de servir. Un reposo demasiado prolongado hará que el arroz siga absorbiendo líquido y puede convertir un arroz caldoso en un arroz mucho más seco.
Al llevarlo a la mesa debe conservar caldo suficiente para comerlo con cuchara.
Termina con un poco de perejil fresco y sirve inmediatamente, procurando que cada plato lleve arroz, caldo, chorizo y una porción de morcilla.
Consejos para que el arroz quede en su punto
Uno de los secretos de esta receta es dejar que los propios ingredientes aporten personalidad al plato. El chorizo asturiano ya incorpora pimentón y especias, por lo que no es necesario añadir grandes cantidades de condimentos adicionales.
También es importante utilizar siempre caldo caliente. Si añadimos líquido frío durante la preparación, bajará la temperatura de la cazuela y alteraremos el ritmo de cocción del arroz.
Con la morcilla, menos manipulación significa mejores resultados. Incorpórala al final, muévela lo mínimo posible y evita cortarla en rodajas demasiado finas.
Y recuerda: un arroz caldoso debe servirse en cuanto esté listo. A medida que pasan los minutos, el grano continúa absorbiendo caldo.
Elegir chorizo y morcilla asturianos con Marca de Garantía
El sello está respaldado por ASINCAR, entidad responsable del control técnico de la Marca de Garantía. En una receta con pocos ingredientes principales, la elección del producto tiene especial importancia.
Para preparar este arroz caldoso con chorizo y morcilla asturianos, busca en el etiquetado el sello de la Marca de Garantía Morcilla, Chorizo y Compango Asturianos.
El distintivo permite identificar los productos amparados por la Marca de Garantía y diferenciarlos en el momento de la compra.
Si quieres localizar elaboradores y puntos de venta, puedes consultar nuestra información sobre dónde comprar chorizo y morcilla asturianos.
