Los domingos es un día ideal para preparar un buen cocido, es este caso os traemos “mestizaje Asturias – Madrid” para conseguir un resultado de sabor distinto al habitual, debido fundamentalmente al proceso de curación mediante el ahumado, y no con frío como sería lo habitual.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- Garbanzos – 500 gramos
- Morcillo – 300 gramos
- Falda de ternera – 300 gramos
- Gallina o pollo – 1/4 superior
- Punta de Jamón – 1 hueso
- Rodilla de Ternera – 1 hueso
- Espinazo salado – 1 hueso
- Caña blanca – 1 hueso
- Patatas – 2 unidades
- Zanahorias – 2 unidades
- Puerro – 1 unidad
- Morcilla – 1 unidad
- Chorizo – 1 unidad
- Panceta – 1 unidad
- Repollo – 1/2 unidad
- Fideos – al gusto
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
Llenamos la olla con suficiente agua para cubrir los ingredientes y añadimos el morcillo, la falda, cuarto de gallina, punta de jamón, rodilla de ternera, un hueso de espinazo salado y un hueso de caña blanca. Ponemos a calentar hasta que rompa a hervir, dejamos a fuego medio y retiramos la espuma que surge de la cocción de los ingredientes.
Cómo hemos hecho la receta en olla tradicional, el proceso tardará en torno a las 2 horas. Después, retiramos los huesos y añadimos los garbanzos para que se vayan cociendo en la olla.
Añadimos la verdura: el repollo, el puerro, las patatas y la zanahoria y dejamos cocer hasta terminar unos 20 o 40 minutos.
Una vez cocido separamos en un colador grande el caldo de la carne, verdura y garbanzos.
Ponemos el caldo a cocer con los fideos unos 20 minutos.
Cogemos nuestro compango Asturiano consistente en: Chorizo, Morcilla y Panceta, lo pinchamos y sumergimos en una cazuela con agua para cocer durante unos minutos para desgrasarlo y cocinarlo.
Una vez listo, terminaremos separando la carne de los garbanzos y servimos nuestro cocido madrileño en tres pasos: el caldo, los garbanzos con las verduras y por último, la carne con nuestro compango Asturiano.
Receta elaborada por: Cocina Casera
Recuerda que a la marca colectiva «Morcilla, Chorizo y Compango Asturianos Garantizados» están adscritas 24 empresas asturianas
