Marca de Garantía de la Morcilla,
el Chorizo y el Compango Asturianos
El sello que certifica el origen, la elaboración tradicional y la calidad de los productos cárnicos asturianos.
ASINCAR, entidad gestora y organismo de control
El Centro Tecnológico Agroalimentario ASINCAR es la entidad responsable de la gestión de la Marca de Garantía «Morcilla, Chorizo y Compango Asturianos» y actúa también como Organismo de Control. Su labor combina conocimiento científico, control técnico y trabajo conjunto con los productores asturianos para preservar y poner en valor el patrimonio cárnico de la región.
Desde Asturias, ASINCAR ejerce esta doble funciónde gestión y control: verifica el cumplimiento del Reglamento de Uso por parte de las empresas adscritas y certifica la conformidad de los productos amparados por la Marca. Este reglamento —el documento que establece los criterios de origen, materias primas y elaboración—se elaboró y registró por ASINCAR tomando como base las pautas y criterios definidos por las propias empresas cárnicas que participaron en su elaboración.
La Marca cuenta además con un Consejo Rector, integrado por las empresas adscritas, que vela por el buen gobierno de la Marca y participa en la definición de sus líneas de actuación y desarrollo.
¿Por qué nace la Marca de Garantía?
La morcilla, el chorizo y el compango forman parte del corazón de la cocina asturiana. Su prestigio ha generado, con el tiempo, usos y denominaciones que no siempre responden al producto original elaborado en Asturias con métodos tradicionales.
La Marca de Garantía nace para proteger esa autenticidad: distinguir el producto verdaderamente asturiano, fabricado por empresas de la región bajo criterios verificables, frente a imitaciones o usos indebidos. Es, al mismo tiempo, una herramienta de defensa del patrimonio gastronómico y una señal clara para el consumidor.
El sello de la Marca de Garantía: qué significa
Qué es el sello
Qué garantiza
Cuándo puede usarse
Por qué da confianza
Productos certificados por la Marca
Morcilla Asturiana
Chorizo Asturiano
Compango Asturiano
Cómo se garantiza el origen y la calidad
01/ Control de origen
02/ Control de procesos
03/ Control de calidad
Empresas productoras adscritas
La Marca de Garantía se construye con el trabajo conjunto de ASINCAR y las empresas asturianas que han hecho del cuidado del producto su seña de identidad. Cada una de ellas mantiene viva la elaboración tradicional y respalda con su quehacer diario el valor del sello.